Formation hygiène alimentaire pour la restauration commerciale (HACCP)
Protégez vos clients et respectez les obligations légales avec cette formation HACCP conçue pour la restauration commerciale. Apprenez à garantir la sécurité alimentaire, à optimiser vos pratiques en cuisine, et à renforcer la confiance de votre clientèle dans votre restaurant, food truck ou traiteur.
- Répondre à l’obligation légale de formation en hygiène alimentaire (Arrêté du 12 février 2024).
- Minimiser les risques sanitaires pour protéger la réputation de votre établissement.
- Maîtriser l’application des directives européennes et françaises en toute autonomie.
- Mettre en place un système d’autocontrôles fiable et documenté.
- Simplifier vos processus pour un service rapide et conforme.
- Propriétaires et gérants de restaurants, fast-foods, food trucks, traiteurs.
- Cuisiniers, serveurs et personnel de cafétérias ou tables d’hôtes.
- Professionnels débutants ou confirmés souhaitant se conformer aux normes.
- Comprendre la réglementation (Paquet Hygiène CE 178/2002, 852/2004, 853/2004).
- Identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) et les risques alimentaires.
- Appliquer les 12 étapes et 7 principes de la méthode HACCP.
- Organiser la cuisine selon la marche en avant (temps et espace).
- Réaliser et gérer les fiches de contrôle (température, nettoyage, réception, refroidissement).
- Mettre en place un système de traçabilité et de gestion des non-conformités.
- Former et sensibiliser votre équipe à l’hygiène alimentaire.
- Conforme aux exigences du Paquet Hygiène (CE 852/2004, 853/2004, 178/2002) et de l’Arrêté du 12 février 2024.
- Intervenants spécialistes de la restauration commerciale et experts en HACCP.
- Études de cas pratiques (ex. : gestion d’allergènes en food truck).
- Modèles de fiches numériques (Excel, applis) pour simplifier les contrôles.
- Suivi personnalisé de 2 mois après la formation.
- Organisme habilité par la DRAAF et certifié Qualiopi.
Introduction et réglementation (2h)
- Présentation du Paquet Hygiène (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004).
- Obligations françaises (Arrêté du 12/02/2024).
- Rôle et attentes des inspections DDPP (rapports, sanctions).
- Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).
- Atelier : Lecture d’un rapport d’inspection et analyse.
Risques alimentaires et dangers (2h)
- Comprendre les micro-organismes et leur développement.
- Les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Prévention des TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives).
- Gestion réglementaire des 14 allergènes (UE 1169/2011).
- Atelier : Analyse des risques sur différents plats (sushi, viande hachée).
Méthode HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (4h)
- Les 12 étapes et 7 principes HACCP.
- Analyse des risques avec la méthode des 5M.
- Détermination des CCP (Points Critiques pour la Maîtrise) et seuils.
- Mise en place des mesures correctives et préventives.
- Atelier pratique : Identification des CCP pour un food truck et création d’un plan simplifié.
Pratiques d’hygiène au quotidien (3h)
- Aménagement des locaux et marche en avant.
- Hygiène du personnel : lavage des mains, tenues, formation continue.
- Gestion des températures (froid, cuisson, maintien chaud).
- Plan de nettoyage et désinfection, gestion des nuisibles.
- Atelier : Mise en situation avec matériel, procédures de nettoyage.
Outils documentaires et autocontrôles (2h)
- Création de fiches de traçabilité et de non-conformités.
- Fiches de réception, températures (chambres froides, cuisson, refroidissement).
- Plannings de nettoyage hebdomadaires et annuels.
- Atelier : Rédaction d’une fiche d’autocontrôle et test d’application numérique.
Validation et préparation aux contrôles (1h)
- Organisation d’un autocontrôle complet.
- Préparation aux inspections (DDPP).
- Atelier final : Simulation d’une inspection et réponse aux écarts.
- Évaluation finale (QCM + cas pratique).
Approche pédagogique
- Apports théoriques clairs et illustrés.
- Études de cas réels adaptés à la restauration commerciale.
- 4 heures de pratique : mise en situation avec matériel de cuisine.
- Supports de cours et modèles de documents fournis.
- Auto-évaluation initiale, QCM par module et évaluation finale.
Prochaines étapes
- Formation complémentaire sur l’étiquetage et la communication des allergènes.
- Formation approfondie sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Formation à la gestion d’une alerte sanitaire.
- Formation écoresponsable (zéro déchet, circuits courts).
Validité
- Attestation reconnue par la DDPP pour tout score ≥ 60 %.
- Recyclage recommandé tous les 1 à 2 ans pour suivre l’évolution réglementaire.
Nous nous engageons à rendre nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap.
Sessions organisées dans des lieux conformes aux normes PMR.
Aménagements possibles (supports en gros caractères, interprète LSF) sur demande 15 jours avant la formation.
📩 Contact : a2formationconseils@outlook.fr
📞 04 93 57 39 23
- Tarif : 420 € / apprenant
- Tarif groupe : 1 800 € / groupe de 5 participants
- Financements possibles : OPCO, France Travail, financement personnel, CPF (si intégré dans un parcours certifiant).
- Durée : 14 heures (2 jours, incluant 4 heures de pratique).
- Horaires : Lundi-samedi, 9h-19h (présentiel uniquement
- Présentiel (pour tous les établissements, Sur site ou dans un local conforme aux normes PMR)
- Distanciel : uniquement pour la restauration collective (interdit en restauration commerciale, Arrêté du 23 novembre 2022).
- Prérequis : Participer à la production ou distribution de repas ; tenue adaptée obligatoire
- Délai d’accès : 30 jours OPCO, 5 jours CPF, 7 jours financement personnel
Questions fréquentes
Cette formation est-elle conforme à la loi ?
Oui, elle répond à l’Arrêté du 12 février 2024 et est reconnue par la DDPP.
Quels risques sans personnel formé ?
Mises en demeure, amendes (jusqu’à 7500 €), ou fermeture administrative.
Convient-elle aux food trucks ?
Oui, avec des outils simplifiés pour les petites structures et les contraintes mobiles.
Comment gérer les allergènes en service rapide ?
Nous proposons des fiches d’allergènes et des techniques de communication conformes au Règlement UE 1169/2011.
