Besoins nutritionnels des seniors et prévention de la dénutrition (2h)

• Besoins spécifiques : protéines, calcium, fibres, vitamine D, hydratation.
• Prévention de la dénutrition et identification des facteurs de risque.
• Impact du vieillissement sur les sens (goût, odorat) et conséquences sur l’appétit.
• Outils d’évaluation de l’état nutritionnel (IMC, perte de poids, appétit).
• Atelier : Analyse de cas pratiques de dénutrition.

Réglementation et recommandations (1h30)

• GEMRCN et PNNS : normes pour les établissements médico-sociaux.
• Réglementation sur la fréquence des aliments (protéines, produits laitiers, fibres).
• Gestion des régimes spécifiques (diabète, sans sel, insuffisance rénale).
• Atelier : Vérification de conformité d’un cycle de menus existant.

Techniques culinaires et textures adaptées (3h)

• Techniques pour adapter les textures (haché, mixé, semi-liquide).
• Enrichissement des plats en protéines et nutriments essentiels.
• Préservation des saveurs et présentation appétissante.
• Utilisation d’épaississants, liants et superaliments adaptés aux seniors.
• Atelier pratique : Préparation d’un plat mixé savoureux et équilibré.

Conception de menus et fiches techniques (3h)

• Construction d’un cycle de menus hebdomadaires ou mensuels.
• Portionnement et grammages adaptés aux besoins seniors.
• Création de fiches techniques de fabrication pour la cuisine collective.
• Ajustements pour différents régimes (diabétique, sans sel).
• Atelier : Élaboration d’un cycle de menus pour un EHPAD.

Communication et collaboration avec les équipes soignantes (2h)

• Coordination cuisine / diététicien(ne) / personnel soignant.
• Communication avec les familles et recueil des préférences alimentaires.
• Formation du personnel de service à la présentation et au suivi nutritionnel.
• Atelier : Simulation de réunion pluridisciplinaire (cuisine, soins, famille).

Communication et collaboration avec les équipes soignantes (2h)

• Coordination cuisine / diététicien(ne) / personnel soignant.
• Communication avec les familles et recueil des préférences alimentaires.
• Formation du personnel de service à la présentation et au suivi nutritionnel.
• Atelier : Simulation de réunion pluridisciplinaire (cuisine, soins, famille).

Approche et évaluation

• Méthodes pédagogiques :
  • Théorie sur la nutrition senior.
  • Ateliers : préparation de plats, création de menus.
  • Échanges sur les défis en EHPAD/hôpitaux.
• Évaluation :
  • Quiz initial pour évaluer vos connaissances.
  • QCM par module pour vérifier les acquis.
  • Projet : création d’un menu senior.
  • Test final (QCM et cas pratique, attestation reconnue DDPP pour score ≥ 60 %).

Prochaines étapes

• Formation HACCP pour renforcer la sécurité alimentaire.
• Formation sur l’alimentation des publics sensibles.
• Formation marketing culinaire pour promouvoir une offre santé.

Validité

• Attestation reconnue par la DDPP pour score ≥ 60 %.
• Recyclage recommandé tous les 1-2 ans pour suivre les évolutions réglementaires.