Formation cuisine diététique : préparer des repas équilibrés
Créez des plats savoureux et équilibrés répondant aux attentes d’une clientèle soucieuse de sa santé. Cette formation vous enseigne des techniques culinaires diététiques pour enrichir votre offre en restauration commerciale ou collective.
Restauration et Hôtellerie
- Tarif : 750 € / apprenant
- Tarif groupe : 3 000 € / groupe de 5 participants.
- Financements possibles : OPCO Santé, OPCO EP, France Travail, CPF (si parcours certifiant).
- Durée : 14 heures (2 jours, incluant 4 heures de pratique).
- Horaires : Lundi-samedi, 9h-19h (présentiel uniquement).
- En présentiel En présentiel (Sur site ou dans un local conforme aux normes PMR).
- Prérequis : Expérience professionnelle en cuisine ; tenue adaptée pour ateliers pratiques
- Délai d’accès : : 30 jours OPCO, 15 jours CPF, 7 jours financement personnel.
Pourquoi choisir cette formation ?
- Concevoir des menus alliant goût, équilibre nutritionnel et attractivité.
- Répondre aux tendances santé : bio, végétalien, sans gluten, réduction du sucre.
- Valoriser votre établissement grâce à une offre santé différenciante.
- Maîtriser le plan alimentaire et les portions selon les besoins des clients.
À qui s’adresse-t-elle ?
- Chefs et cuisiniers en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique.
- Gérants de restaurants, traiteurs ou cuisines centrales.
- Créateurs de concepts santé (restaurants bio, menus diététiques).
Ce que vous maîtriserez
- Évaluer la qualité nutritionnelle des ingrédients et plats.
- Élaborer un plan alimentaire équilibré conforme au PNNS.
- Adapter les recettes pour améliorer leur profil nutritionnel.
- Réaliser des fiches techniques de fabrication pour vos menus santé.
- Intégrer des superaliments et produits de substitution (gélifiants, huiles végétales).
- Portionner les denrées selon leur valeur énergétique et les attentes clients.
- Communiquer efficacement sur les atouts nutritionnels de votre carte.
Les atouts de la formation
- Animée par une enseignante qualifiée et un kinésithérapeute spécialisé en nutrition/Diététique.
- Ateliers pratiques avec reformulation de recettes et création de menus.
- Supports numériques : tableurs pour analyse nutritionnelle, modèles de fiches techniques.
- Suivi post-formation de 2 mois pour optimiser vos menus.
- Organisme habilité par la DRAAF et certifié Qualiopi.
Programme détaillé
Fondamentaux de la nutrition et équilibre alimentaire (2h)
- Nutriments essentiels et Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR).
- Impact des aliments sur la santé (diabète, obésité, carences).
- Compréhension du terme de diététique et évolution de l’alimentation.
- Introduction au Programme National Nutrition Santé (PNNS).
- Atelier : Analyse nutritionnelle d’un plat de votre carte.
Plan alimentaire et portionnement (2h)
- Présentation d’un plan alimentaire équilibré.
- Élaboration de menus conformes aux recommandations nutritionnelles.
- Portionnement : calcul des apports énergétiques et grammages adaptés.
- Utilisation de tables des aliments pour analyse quantitative et qualitative.
- Atelier : Création d’un plan alimentaire pour un menu complet.
Techniques culinaires diététiques (3h)
- Effets des cuissons sur les nutriments (vapeur, grillé, friture, cuisson douce).
- Cuisine allégée et cuisine minceur.
- Substitutions pour réduire matières grasses et sucres.
- Utilisation de superaliments et produits spécifiques (gélifiants, huiles végétales).
- Atelier pratique : Reformulation d’une recette classique en recette allégée.
Fiches techniques et production culinaire (3h)
- Conception de fiches techniques de fabrication.
- Organisation de la production selon les besoins nutritionnels.
- Utilisation de matériel et techniques modernes adaptées à la diététique.
- Réalisation de recettes équilibrées et innovantes.
- Atelier culinaire : Préparation d’entrées, plats et desserts équilibrés.
- Exemples :
- Légumes croquants sautés à la citronnelle.
- Filet de volaille farci à la julienne de légumes.
- Ile flottante à la vapeur à la mangue.
- Exemples :
Communication nutritionnelle et valorisation (2h)
- Communication client : mettre en avant les bénéfices santé des plats.
- Élaboration de menus, cartes et affiches nutritionnelles.
- Intégration des mentions légales et labels (bio, fait maison).
- Atelier : Création d’une carte santé pour votre établissement.
Approche et évaluation
- Méthodes pédagogiques :
- Théorie scientifique avec exemples culinaires.
- Ateliers : reformulation de plats, création de menus.
- Échanges sur les attentes des clients (ex. : santé, végétarisme).
- Évaluation :
- Quiz initial pour évaluer vos connaissances.
- QCM par module pour vérifier les acquis.
- Projet : création d’un menu équilibré.
- Test final (QCM et cas pratique, attestation reconnue DDPP pour score ≥ 60 %).
Prochaines étapes
- Formation HACCP pour renforcer la sécurité alimentaire.
- Formation sur l’alimentation des publics sensibles.
- Formation marketing culinaire pour promouvoir une offre santé.
Validité
- Attestation reconnue par la DDPP pour score ≥ 60 %.
- Recyclage recommandé tous les 1-2 ans pour suivre les évolutions réglementaires.
Nous nous engageons à rendre nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap.
Sessions organisées dans des lieux conformes aux normes PMR.
Aménagements possibles (supports en gros caractères, interprète LSF) sur demande 15 jours avant la formation.
📩 Contact : a2formationconseils@outlook.fr
📞 04 93 57 39 23
Questions fréquentes
Comment concilier goût et nutrition ?
Nous vous enseignons des techniques pour préserver la saveur tout en améliorant l’équilibre nutritionnel.
Convient-elle à la restauration traditionnelle ?
Oui, nous adaptons les principes diététiques pour préserver l’authenticité de vos plats.
Comment valoriser une offre santé ?
Nous fournissons des outils de communication pour mettre en avant vos plats équilibrés.
Statistiques
Satisfaction (2023)
100%
Réussite au test final
100%
Taux d’abandon
0%
Apprenants formés en 2023
8
