Formation bonnes pratiques d’hygiène alimentaire – BPH
Maîtrisez les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) pour assurer la sécurité alimentaire dans votre restaurant, cantine, ou commerce alimentaire. Cette formation pratique vous apporte les connaissances et outils nécessaires pour respecter les obligations réglementaires et prévenir les risques sanitaires.
- Respecter les exigences du Paquet Hygiène (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004) et de l’Arrêté du 12 février 2024.
- Prévenir les contaminations et les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).
- Mettre en place un guide BPH et réussir les inspections DDPP.
- Comprendre le lien entre BPH, PMS et méthode HACCP.
- Cuisiniers, chefs, et personnel de service en restauration commerciale/collective.
- Commerçants de proximité (boulangerie, boucherie, poissonnerie, traiteurs).
- Responsables qualité ou toute personne manipulant des denrées alimentaires.
- Appliquer les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire.
- Élaborer un plan de nettoyage et de désinfection.
- Mettre en œuvre le principe de la marche en avant (circuits propre/sale).
- Gérer les stocks, les températures et la traçabilité.
- Mettre en place une lutte efficace contre les nuisibles.
- Identifier les risques microbiologiques et prévenir les TIAC.
- Conforme au Paquet Hygiène (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004) et à l’Arrêté du 12 février 2024.
- Formation animée par des experts terrain en hygiène alimentaire et HACCP.
- Ateliers pratiques basés sur vos contextes (ex. : cuisine, commerce).
- Modèles numériques personnalisables (fiches de nettoyage, traçabilité).
- Suivi post-formation de 2 mois pour accompagner la mise en œuvre.
- Organisme habilité par la DRAAF et certifié Qualiopi.
Contexte réglementaire et normes BPH
- Cadre européen et français : Paquet Hygiène (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004).
- Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et leur rôle dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Introduction à la méthode HACCP et norme ISO 22000.
- Obligations et attentes des inspections DDPP.
- Atelier : analyse d’un rapport de contrôle sanitaire.
Risques alimentaires et TIAC
- Identification des dangers : biologiques (salmonelles, E. coli…), chimiques, physiques.
- Développement microbien des aliments.
- Définition et gestion des TIAC.
- Procédures de congélation/décongélation.
- Atelier pratique : repérage des risques dans une cuisine ou un commerce.
Mise en œuvre des Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, suivi médical.
- Nettoyage et désinfection des locaux, équipements et matériels.
- Lutte contre les nuisibles .
- Application du principe de la marche en avant (circuits propre/sale).
- Gestion de l’eau et des denrées alimentaires.
- Atelier : création d’un plan de nettoyage et d’un plan de lutte nuisibles.
Gestion des stocks, températures et traçabilité
- Organisation des stocks et moyens de conservation.
- Contrôle des températures (réception, stockage, cuisson).
- Gestion des déchets et circuits d’évacuation.
- Mise en place de la traçabilité amont/aval.
- Atelier : création d’une fiche traçabilité et plan de conservation.
Gestion quotidienne et conformité
- Ordonnancement et organisation des tâches.
- Maintenance et suivi de l’espace de travail.
- Mise en place d’un guide BPH propre à votre établissement.
- Atelier : élaboration d’un mini-guide BPH pour votre structure.
Approche et évaluation
- Méthodes pédagogiques : exposés illustrés, études de cas, ateliers pratiques (2h), échanges interactifs.
- Évaluation :
- Quiz initial pour évaluer vos connaissances.
- QCM par module pour valider les acquis.
- Mise en situation pratique : rédaction d’une procédure BPH.
- Test final (QCM + cas pratique, attestation reconnue DDPP pour ≥ 60 % de réussite).
Prochaines étapes
- Formation HACCP approfondie.
- Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Formation sur les allergènes et l’étiquetage.
- Formation ISO 22000 et audit interne.
Validité
- Attestation reconnue par la DDPP pour score ≥ 60 %.
- Recyclage recommandé tous les 1-2 ans pour suivre les évolutions réglementaires.
Nous nous engageons à rendre nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap.
Sessions organisées dans des lieux conformes aux normes PMR.
Aménagements possibles (supports en gros caractères, interprète LSF) sur demande 15 jours avant la formation.
📩 Contact : a2formationconseils@outlook.fr
📞 04 93 57 39 23
- Tarif : 400 € / apprenant
- Tarif groupe : 1 7800 € / groupe de 5 participants
- Financements possibles : OPCO Santé, OPCO EP, France Travail, CPF (si parcours certifiant).
- Durée : 7 heures (1 jour, incluant 2 heures de pratique).
- Horaires : Lundi-samedi, 9h-19h (présentiel uniquement).
- Lieu : En présentiel (sur site ou dans un local conforme aux normes PMR) ou à distance.
- Prérequis : Connaissance des bases HACCP recommandée ; tenue adaptée pour exercices pratiques.
- Délai d’accès : 30 jours OPCO, 15 jours CPF, 7 jours financement personnel.
Questions fréquentes
Les BPH sont-elles obligatoires ?
Oui, elles sont une composante obligatoire du PMS pour tout établissement manipulant des aliments.
Comment appliquer les BPH dans un petit commerce ?
Nous fournissons des procédures simplifiées adaptées aux petites structures (ex. : fiches de nettoyage, traçabilité).
Quels risques sans BPH ?
Mises en demeure, amendes (jusqu’à 7500 €), ou fermeture administrative.
