Formation allergies et intolérances alimentaires
Maîtrisez la gestion des allergies et intolérances alimentaires pour sécuriser vos plats et répondre aux attentes des clients. Cette formation pratique vous équipe pour respecter le Règlement UE 1169/2011 et valoriser une offre adaptée.
Restauration et Hôtellerie
- Tarif : 350 € / apprenant
- Tarif groupe : 1 450 € / groupe de 5 participants.
- Financements possibles : OPCO, France Travail, CPF (si intégré à un parcours certifiant).
- Durée : 7 heures (1 jours).
- Horaires : Lundi-samedi, 9h-19h (présentiel uniquement).
- En présentiel (Sur site ou dans un local conforme aux normes PMR) ou à distance.
- Distanciel : uniquement pour la restauration collective (interdit en restauration commerciale, Arrêté du 23 novembre 2022).
- Prérequis : Aucun
- Délai d’accès : 30 jours OPCO, 15 jours CPF, 7 jours financement personnel.
Pourquoi choisir cette formation ?
- Identifier et gérer les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
- Comprendre les mécanismes des allergies, intolérances et allergies croisées.
- Adapter vos recettes et votre organisation pour prévenir les contaminations.
- Renforcer la confiance des clients grâce à une communication claire et conforme.
À qui s’adresse-t-elle ?
- Chefs, sous-chefs, et personnel de service en restauration commerciale/collective.
- Gérants de restaurants, traiteurs, ou cuisines centrales.
- Responsables qualité et formateurs en hygiène alimentaire.
Ce que vous maîtriserez
- Reconnaître et distinguer les allergies vraies, allergies croisées et intolérances.
- Identifier les allergènes d’origine animale, végétale, et les additifs alimentaires.
- Comprendre les manifestations cliniques et les risques d’anaphylaxie.
- Maîtriser les règles d’organisation en cuisine pour réduire les risques.
- Créer des fiches allergènes et un étiquetage conforme.
- Communiquer efficacement avec les clients allergiques ou intolérants.
Les atouts de la formation
- Animée par une enseignante qualifiée en diététique et un kinésithérapeute spécialisé en nutrition.
- Approche complète : allergies, intolérances, additifs, mécanismes et gestion pratique.
- Ateliers basés sur vos menus et situations réelles.
- Outils numériques : modèles de fiches allergènes personnalisables.
- Suivi post-formation de 2 mois pour accompagner la mise en œuvre.
- Organisme habilité par la DRAAF et certifié Qualiopi.
Programme détaillé
Compréhension des allergies et intolérances (2h)
- Différence entre allergies vraies, allergies croisées et intolérances.
- Mécanismes immunologiques et réactions cliniques (anaphylaxie, intolérance au lactose).
- Allergies et intolérances les plus fréquentes en restauration.
- Évolution des risques selon l’âge (enfants, adultes).
- Atelier : Analyse de menus pour repérer allergènes et risques.
Classification et réglementation (2h)
- Les 14 allergènes à déclaration obligatoire (origine animale et végétale).
- Additifs alimentaires et allergènes cachés.
- Obligations réglementaires (UE 1169/2011, principes de sécurité alimentaire).
- Étiquetage et fiches techniques : lecture et décryptage.
- Traçabilité des denrées et fiches allergènes.
- Atelier : Création d’une fiche allergènes pour un plat.
Organisation et prévention en cuisine (2h)
- Prévention des contaminations croisées (séparation spatiale et temporelle).
- Outils et ustensiles dédiés (codes couleurs).
- Bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène (BPH).
- Procédures de gestion en cas de réaction allergique.
- Atelier : Organisation d’un poste de travail sécurisé.
Communication et adaptation client (1h)
- Formation et sensibilisation du personnel.
- Conception de menus et affichages conformes.
- Techniques de dialogue avec les clients allergiques.
- Adaptation des recettes pour répondre aux besoins spécifiques.
- Atelier : Simulation d’un échange avec un client allergique.
Approche et évaluation
- Méthodes pédagogiques :
- Théorie sur les allergies/intolérances.
- Ateliers : analyse de menus, rédaction de fiches.
- Échanges sur les défis (ex. : service rapide).
- Évaluation :
- Quiz initial pour évaluer vos connaissances.
- QCM par module pour vérifier les acquis.
- Projet : création d’une fiche allergènes.
- Test final (QCM et cas pratique, attestation reconnue DDPP pour score ≥ 60 %).
Prochaines étapes
- Formation HACCP pour renforcer la sécurité alimentaire.
- Formation sur le label « fait maison » pour valoriser vos plats.
- Formation marketing culinaire pour promouvoir une offre santé.
Validité
- Attestation reconnue par la DDPP pour score ≥ 60 %.
- Recyclage recommandé tous les 1-2 ans pour suivre les évolutions réglementaires.
Nous nous engageons à rendre nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap.
Sessions organisées dans des lieux conformes aux normes PMR.
Aménagements possibles (supports en gros caractères, interprète LSF) sur demande 15 jours avant la formation.
📩 Contact : a2formationconseils@outlook.fr
📞 04 93 57 39 23
Questions fréquentes
Comment gérer les allergènes dans une petite cuisine ?
Nous proposons des solutions simples (séparation temporelle, outils dédiés) pour éviter les contaminations croisées.
Convient-elle à la restauration collective ?
Oui, nous adaptons les principes aux cantines et EHPAD.
Comment répondre aux clients allergiques ?
Nous fournissons des outils de communication et des techniques de dialogue.
Statistiques
Satisfaction (2023)
100%
Réussite au test final
100%
Taux d’abandon
0%
Apprenants formés en 2023
8
