Formation allergènes et label “Fait Maison”
Maîtrisez la réglementation sur les allergènes et le label “fait maison” pour sécuriser votre établissement et valoriser votre savoir-faire. Cette formation pratique vous permet de respecter les obligations légales, d’améliorer vos procédures internes et d’utiliser ces normes comme un levier marketing pour attirer et fidéliser vos clients.
- Tarif : 350 € / apprenant
- Tarif groupe : 1 450 € / groupe de 5 participants.
- Financements possibles : OPCO, France Travail, CPF (si intégré à un parcours certifiant).
- Durée : 7 heures (1 jours).
- Horaires : Lundi-samedi, 9h-19h (présentiel uniquement).
- En présentiel (Sur site ou dans un local conforme aux normes PMR) ou à distance.
- Prérequis : Aucun
- Délai d’accès : Sur site ou dans un local accessible PMR.
- Garantir la sécurité alimentaire en identifiant et en gérant les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
- Comprendre les intolérances alimentaires pour adapter vos recettes.
- Maîtriser le décret “fait maison” et éviter les sanctions en cas de non-conformité.
- Améliorer la traçabilité et la communication interne pour une meilleure gestion des risques.
- Renforcer la confiance des clients grâce à une signalétique claire et transparente.
- Gérants et chefs de restaurants, traiteurs, food trucks, ou cafétérias.
- Cuisiniers et personnel de service en contact avec les clients.
- Responsables qualité et hygiène dans les établissements de restauration commerciale ou collective.
- Identifier les allergènes dans vos matières premières et plats.
- Comprendre les différences entre allergies, allergies croisées et intolérances alimentaires.
- Élaborer des fiches techniques et fiches allergènes conformes au Règlement UE 1169/2011.
- Appliquer le décret “fait maison” et concevoir des recettes conformes.
- Prévenir les contaminations croisées par une organisation adaptée (procédures, outils dédiés).
- Former votre équipe à la gestion des allergènes et à la communication client.
- Utiliser les mentions légales comme argument marketing pour valoriser vos plats.
- Formation animée par des experts en restauration, sécurité alimentaire et réglementation.
- Exercices pratiques et mises en situation basées sur vos propres menus.
- Outils numériques fournis : modèles de fiches allergènes, procédures, signalétiques personnalisables.
- Cas concrets d’inspections DDPP et retour d’expérience sur les contrôles.
- Suivi post-formation de 2 mois pour accompagner la mise en place des procédures.
- Organisme habilité par la DRAAF et certifié Qualiopi.
Réglementation et maîtrise du risque allergène (2h)
- Cadre légal : Règlement UE 1169/2011, obligations d’affichage et sanctions.
- Les 14 allergènes à déclaration obligatoire, allergènes cachés et additifs à risque.
- Différence entre allergies, allergies croisées et intolérances alimentaires.
- Maîtrise du risque allergique : analyse des dangers, principes HACCP.
- Atelier : Décryptage d’étiquettes fournisseurs et repérage des allergènes.
Gestion opérationnelle et traçabilité (2h)
- Traçabilité avancée des allergènes dans vos préparations.
- Prévention des contaminations croisées :
- Organisation des postes de travail.
- Ustensiles et matériels dédiés (codes couleurs).
- Nettoyage et procédures de changement de tâches.
- Création et mise à jour de fiches allergènes et fiches techniques.
- Atelier : Création d’une fiche allergènes pour un plat du menu.
Communication client et gestion des situations critiques (1h30)
- Conception de menus et signalétiques conformes.
- Communication proactive avec les clients allergiques.
- Gestion d’une réaction allergique : protocoles d’urgence et formation du personnel.
- Atelier : Simulation de dialogue avec un client allergique.
Label “Fait Maison” et valorisation marketing (1h30)
- Décret n°2014-797 : définition des plats “fait maison” et exclusions.
- Produits industriels compatibles et cas particuliers (ex. : pain, fromage).
- Conception de recettes conformes et valorisation du savoir-faire.
- Stratégies marketing : utiliser le “fait maison” comme atout commercial.
- Atelier : Adaptation d’une recette et création de signalétique “fait maison”.
Mise en œuvre et audit interne (30 min)
- Audit rapide de la carte pour vérifier la conformité.
- Élaboration d’un plan d’action pour la gestion des allergènes et l’application du label.
- Présentation des outils numériques et procédures types.
- Atelier final : Rédaction d’une signalétique personnalisée pour votre restaurant.
Approche et évaluation
- Méthodes pédagogiques :
- Théorie illustrée par des exemples concrets (ex. : carte de food truck).
- Ateliers pratiques : analyse de menus, rédaction de fiches.
- Échanges sur les défis spécifiques (ex. : service rapide).
- Évaluation :
- Quiz initial pour évaluer vos connaissances.
- QCM par module pour vérifier les acquis.
- Mise en situation : gestion d’une demande client sur les allergènes.
- Test final (QCM et cas pratique, attestation reconnue DDPP pour score ≥ 60 %).
Prochaines étapes
- Formation HACCP pour approfondir la sécurité alimentaire.
- Formation sur le marketing culinaire pour valoriser votre offre.
- Formation à la gestion de crise sanitaire.
- Formation sur les tendances écoresponsables (zéro déchet).
Validité
- Attestation reconnue par la DDPP pour score ≥ 60 %.
- Recyclage recommandé tous les 1-2 ans pour suivre les évolutions réglementaires.
Nous nous engageons à rendre nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap.
Sessions organisées dans des lieux conformes aux normes PMR.
Aménagements possibles (supports en gros caractères, interprète LSF) sur demande 15 jours avant la formation.
📩 Contact : a2formationconseils@outlook.fr
📞 04 93 57 39 23
Questions fréquentes
Quels établissements doivent respecter ces règles ?
Tous les restaurants, traiteurs, food trucks, et restauration collective (cantines, EHPAD) proposant des plats à consommer sur place ou à emporter.
Comment gérer les allergènes dans une petite cuisine ?
Nous proposons des solutions simples (séparation temporelle, outils dédiés) pour éviter les contaminations croisées, même dans des espaces réduits.
Le "fait maison" peut-il attirer plus de clients ?
Oui, nous vous montrons comment utiliser la mention comme un argument marketing pour valoriser votre cuisine artisanale.
