Cours de soutien en physiologie et physiopathologie (Niveau BTS)
Excellez en physiologie et physiopathologie pour réussir votre BTS (ex. : Diététique, Bioanalyses, Biologie Médicale) avec des cours dispensés par des enseignants qualifiés (Licence, Master 2, Doctorat)avec une bonne maitrise des référentiels. Préparez vos examens ou renforcez vos bases pour une carrière en santé.
- Maîtriser les mécanismes physiologiques et pathologiques pour le BTS.
- Préparer efficacement les épreuves théoriques et pratiques.
- Développer des compétences pour les métiers de la santé.
- Étudiants en BTS (Diététique, Bioanalyses et Contrôles, Biologie Médicale).
- Professionnels en reconversion dans la santé ou la diététique.
- Établissements scolaires cherchant un soutien pour leurs étudiants.
- Maîtriser les principes HACCP et appliquer les 12 étapes dans un contexte collectif.
- Élaborer et déployer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à votre établissement.
- Mettre en place des procédures de traçabilité, surveillance et alertes.
- Gérer les régimes spéciaux et limiter les risques pour les populations vulnérables.
- Créer et utiliser des modes opératoires et enregistrements conformes à la réglementation.
- Former votre personnel et préparer vos audits DDPP.
- Conforme au Paquet Hygiène (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004) et à l’Arrêté du 12 février 2024.
- Intervenants experts en restauration collective et sécurité alimentaire.
- Études de cas spécifiques (cantines, hôpitaux, cuisines satellites).
- Modèles de fiches numériques pour traçabilité et autocontrôles.
- Suivi de 2 mois pour appliquer vos acquis.
- Organisme habilité par la DRAAF et certifié Qualiopi.
Réglementation spécifique et Paquet Hygiène (2h)
- Contenu et objectifs du Paquet Hygiène (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004).
- Obligations spécifiques à la restauration collective et points critiques pour les publics vulnérables.
- Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).
- Inspections DDPP et attentes réglementaires.
- Atelier : Analyse d’une non-conformité en cantine scolaire.
Plan HACCP et PMS (4h)
- Rappel des 7 principes et 12 étapes HACCP.
- Élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire complet.
- Constitution des outils de surveillance :
- Fiches de réception et contrôle des marchandises.
- Fiches de température (chambres froides, cuisson, refroidissement).
- Fiches de nettoyage et désinfection (hebdomadaire et annuel).
- Gestion documentaire pour le suivi et la traçabilité.
- Atelier : Création d’un diagramme de fabrication et d’un CCP pour une cuisine centrale.
Analyse des dangers et gestion des risques (2h)
- Pathogènes, toxines et allergènes spécifiques aux populations vulnérables.
- Analyse de risques avec la méthode des 5M (Main-d’œuvre, Milieu, Matériel, Matières, Méthodes).
- Gestion des régimes spéciaux (sans gluten, allergies).
- Atelier : Identification des risques dans un EHPAD.
Bonnes pratiques et organisation des locaux (2h)
- Conception des locaux et flux de production (marche en avant, liaison chaude/froide).
- Hygiène du personnel, plan de formation interne.
- Nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles.
- Atelier pratique : Mise en situation sur les protocoles de nettoyage et contrôle des températures.
Traçabilité et suivi documentaire (2h)
- Organisation de la traçabilité dans un contexte de grands volumes.
- Gestion des non-conformités et alertes sanitaires.
- Mise en place d’un plan de formation du personnel et suivi des actions correctives.
- Atelier : Rédaction d’un enregistrement et d’une procédure de suivi de risques.
Validation et préparation aux audits (2h)
- Préparation aux audits internes et inspections DDPP.
- Vérification de l’efficacité du PMS et actions correctives.
- Atelier final : Simulation d’un audit dans une cuisine centrale.
- Évaluation finale (QCM + cas pratique).
Méthodes et validation
- Approche pédagogique :
- Théorie avec exemples spécifiques (ex. : cuisine centrale).
- Ateliers : rédaction de fiches, analyse des 5 M, manipulation de matériel (4h).
- Discussions sur les défis des grands volumes.
- Évaluation :
- Quiz initial pour adapter le contenu.
- QCM par module pour valider les acquis.
- Mise en situation : gestion d’une non-conformité.
- Test final (QCM et cas pratique, attestation reconnue DDPP pour score ≥ 60 %).
Perspectives
- Formation sur l’alimentation des publics sensibles.
- Formation à la gestion de crise alimentaire.
- Formation sur l’équilibre nutritionnel.
- Formation au management d’équipe.
Validité
- Attestation reconnue par la DDPP pour score ≥ 60 %.
- Recyclage recommandé tous les 1-2 ans pour suivre les évolutions réglementaires.
Nous nous engageons à rendre nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap.
Sessions organisées dans des lieux conformes aux normes PMR.
Aménagements possibles (supports en gros caractères, interprète LSF) sur demande 15 jours avant la formation.
📩 Contact : a2formationconseils@outlook.fr
📞 04 93 57 39 23
- Tarif : 420 € / apprenant
- Tarif groupe : 1 800 € HT / groupe de 5 participants
- Financements possibles : OPCO, France Travail, financement personnel (non CPF)
- Durée : 14 heures (2 jours, incluant 4 heures de pratique)
- Horaires : Lundi-samedi, 9h-19h | présentiel uniquement
- En présentiel (Sur site ou dans un local conforme aux normes PMR).
- Prérequis : Aucun
- Délai d’accès : 30 jours OPCO, 7 jours financement personnel
Questions fréquentes
Quels sont les enjeux spécifiques de l’HACCP en collectif ?
Grands volumes, publics vulnérables, et inspections fréquentes nécessitent une traçabilité rigoureuse et des protocoles renforcés.
Comment gérer la traçabilité pour des centaines de repas ?
Nous proposons des fiches standardisées, des codes couleurs, et des outils numériques (ex. : tableurs).
Les contrôles DDPP sont-ils plus stricts ?
Oui, pour les publics sensibles. Nous vous préparons aux points clés des inspections.
